Le plaisir de cuisiner – mes recettes
Source : Conticini Ingrédients : Pour 8 personnes Préparation : Réalise la crème pâtissière Chauffe jusqu’à 121° Pendant ce temps, monte les blancs mais pas trop fermes, bien mousseux. Verse le sirop de sucre chaud sur les blancs Incorpore ensuite la meringue italienne à la crème pâtissière. Mets à cuire la pâte feuilletée avec un …
Source : Jean-François Piège Ingrédients : Préparation : Fais cuire les pommes de terre (10 min en autocuiseur) Épluche aussitôt et écrase pour obtenir une pulpe de pomme de terre Travaille toujours la pomme de terre chaude Incorpore le lait chaud Reste sur la plaque (niveau très bas, numéro 2) Incorpore 250 g de beurre …
Source : Hector Barotoqui Ingrédients : Pour 8 personnes Préparation : Fais cuire les œufs durs (10 min à ébullition). Coupe les tomates en deux pour faire deux chapeaux. Vide chaque moitié de tomate de toute la pulpe. Tu arases la base de la tomate allongée (Roma) afin de pouvoir la disposer verticalement dans un …
Ingrédients : Pour 6 personnes Préparation : Fais cuire les œufs durs (10 minutes à ébullition) Mixe le jambon blanc (facultatif) Écale les œufs et coupe-les en deux. Retire le jaune que tu râpes dans un moulin à fromage. Mélange délicatement dans un saladier, le jaune d’œuf râpé, le jambon (facultatif) et la mayonnaise. Dépose …
Ingrédients : Pour 12 personnes Préparation : Mets plusieurs gousses d’ail dans le gigot (près de l’os). Huile généreusement. Fais une papillote avec un film de cuisson. Et glisse dans la papillote avec le gigot les gousses d’ail restantes, le thym et le romarin. Mets au four à thermostat 110 degrés pendant 7 heures. C’est …
Ingrédients : Pour 8 personnes Préparation : Préchauffe le four à 200° Fais cuire 6 œufs durs (10 min d’ébullition) Hache l’oignon finement, l’ail et le persil Coupe les lardons en petits morceaux de moins de 1 cm Mélange dans un grand saladier, la viande de porc hachée, la viande de veau hachée, les lardons, …
Source : Appuntamento in cucina Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes Préparation : Lave les côtes des bettes. Sépare chaque tige blanche de la feuille verte. Découpe les tiges en tronçon Fais cuire les tiges à l’autocuiseur pendant 5 minutes Prépare une grande casserole d’eau, sale légèrement et porte à ébullition. Mets les feuilles …
Source : Laurent Mariotte Ingrédients : Pour 8 personnes Préparation : Mets le lait et la crème à chauffer doucement en limite d’ébullition avec la cannelle et le zeste de citron. Laisse infuser 10 minutes. Fais blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Filtre le lait et ajoute très progressivement pour ne pas cuire les …
Source : Samar Ingrédients : Pour 10/12 personnes Préparation : Monte les blancs en neige Ajoute 30 g de sucre pour serrer les blancs Ajoute le reste du sucre Incorpore la farine, la maïzena, la levure, le sel délicatement à la spatule Fais fondre le beurre et laisse refroidir Ajoute le beurre fondu Mets le …
Ingrédients : Pour 12 personnes 1 bouteille de crémant (Exemple Crémant de Loire) 25 cl de Rhum agricole blanc (Exemple : Clément ou Damoiseau) 25 cl de sucre de canne 1 litre de jus d’orange ( environ 6 oranges sanguines, 4 oranges à jus) 25 à 50 cl de jus d’ananas (jus bio du commerce) …