Le plaisir de cuisiner – mes recettes
Adaptation de la recette transmise par le restaurant étoilé le Datil Le Datil Ingrédients : Pour 6 personnes Jaunes d’œufs confits Légumes Purée condiment Sauce vierge Vinaigrette Préparation : Cuisson des légumes : Sépare bien tous les différents légumes afin de pouvoir les cuire séparément. Écosses les petits-pois. Fais chauffer une grande casserole d’eau salée, …
Ingrédients : Préparation : Mets tous les ingrédients dans un blender et mixe le tout Verse dans des petits moules à canelé Remplir les empreintes au deux tiers environ Enfourne au four à 160 degrés pendant 20 minutes Sers froid avec une petite mayonnaise
Ingrédients : Préparation : Retire les feuilles le long de la côte de bette. Lave les feuilles Découpe-les et tronçonne en lamelles de 4 à 5 cm Ébouillante pendant 5 min dans une casserole d’eau Égoutte les lamelles de feuilles Émince l’ail Fais fondre le beurre dans une poêle Dès que le beurre devient mousseux, …
Ingrédients : Préparation : Mets ton four à préchauffer à 230 ° C. Fais griller le pain et découpe-le en mouillette. Mets du gros sel à une extrémité de ton os à moelle en pressant légèrement avec ton doigt pour faire comme un couvercle qui évitera à la moelle de s’échapper. Dépose dans un plat …
Ingredients : Préparation : La veille au soir, mets les morceau de bœuf dans un saladier en marinade avec du vin rouge, un oignon coupé en quatre, du poivre. Le lendemain, égoutte les morceaux de bœuf et fais les rissoler à feu vif pour les colorer. Réserve les morceaux. Émince les oignons, ajoute le beurre …
Recette de Cédric Grolet, chef pâtissier Ingrédients : Pour 10 personnes Pour la pâte sucrée Pour la crème d’amandes Pour la compotée de pommes Pour le sirop Pour le montage Préparation : La pâte : Dans le bol d’un robot (ou un saladier), mélange le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute l’œuf. …
Ingrédients : Préparation : Enlève la partie verte et feuillue (tu pourras avantageusement l’utiliser pour accompagner une belle viande, à la façon des épinards) Coupe les cotes en tronçon de 3 cm x 3 cm environ Cuit d’abord à la cocotte-minute environ 6 min. Prépare le bouillon avec l’eau et le fond de veau ou …
Ingrédients : Pour 24 canelés environ Préparation : Fais fondre le beurre jusqu’à noisette (brun clair, odeur de noisette), puis laisse tiédir. Mélange sucre glace + poudre d’amande + farine + sel. Ajoute les blancs sans les monter (juste mélanger). Incorpore le beurre noisette tiède. Moules beurrés, j’ai pris des moules à canelé : 180°C, 15 min (bords dorés), temps de …
… comme un mille-feuille de pommes Ingrédients Préparation Tu préchauffes le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Tu beurres et tu farines un moule à cake. Tu pèles les pommes et tu les épépines. Tu éminces ensuite les quartiers à la mandoline pour obtenir des tranches de 2 mm au maximum. Elles doivent être …
Ingrédients Préparation Lave-toi soigneusement les mains et mets ton tablier ! Sépare les blancs des jaunes d’œufs.Mélange le sucre vanillé et le sucre avec les jaunes d’œufs.Ajoute un peu de lait, puis fouette jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien blanc. Incorpore le reste de lait, l’huile et le beurre mou, …