Le plaisir de cuisiner – mes recettes
Ingrédients : 1 litre d’eau 750 g de sucre 30 fleurs de sureau 1 citron Préparation : Mets dans une casserole, l’eau, le citron coupé en morceaux, le sucre et porte à ébullition (105°) Vérifie que le sirop nappe légèrement le dos d’une cuillère Ajoute les fleurs de sureau, et écrase légèrement dans le sirop, …
Ingrédients : Une petite boite de 400 g équivaudra environ à 3 à 4 blancs d’œufs C’est Joël Roessel qui a découvert et dévoilé cette utilisation inattendue du jus de pois chiches sur son site, Révolution Végétale. Aquafaba, c’est le jus de cuisson des légumineuses dont la composition est très proche de celle du blanc …
Ingrédients : Pour 6 personnes Préparation : Découpe le lapin (ou prends des râbles préparés) Fais revenir le lapin dans une cocotte avec de l’huile et dore bien chacune des faces Réserve les morceaux dans un plat Prépare les légumes, poireau en grands tronçons de 8 à 10 cm, carottes en rondelles épaisses, navet en …
inspiré de la recette de poularde de Georges Blanc, 3 étoiles au Michelin dans son restaurant de Vonnas Ingrédients : Pour 8 personnes Préparation : Sale et poivre généreusement l’intérieur de la poularde Émince les deux oignons et place les dans la carcasse ainsi que les deux aulx. Dépose également 50 g de beurre à …
Source : La bonne cuisine française de Marie-Claude Bisson Ingrédients : pour 4 personnes 8 belles tomates du jardin 4 cuillerées à soupe d’huile 1 jaune d’œuf 1 oignon 1 poignée persil 250 g de farce (viande hachée préparée par ton boucher) 2 cuillères à soupe de riz 1/2 verre d’eau 40 g de gruyère …
Ingrédients : Pour 8 personnes Préparation : Prends un plat allant au four (20 cm environ) Fais un caramel avec 90 g de sucre et 1/3 d’eau (30 g) Répartis bien le caramel dans le plat, sur les parois et le fond Tapisse le fond et les parois avec les tranches de brioche Épluche les …
Ingrédients : Pour 6 à 7 personnes Préparation : Ficelle la lotte comme un rôti Fais fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle. Fais dorer sur toutes les faces dans la poêle. Dépose dans un plat allant au four Écrase l’ail et ajoute dans le plat Verse le reste de matière grasse de …
Ingrédients : Pour 6 personnes Préparation : Nettoie les moules Émince l’oignon Fais blondir l’oignon dans un grand faitout avec le beurre Coupe les tiges du persil plat Ajoute aux oignons blondis les tiges de persil Complète avec la moitié des moules Cisèle les feuilles du persil et verse la moitié sur les moules Renouvelle …
Source : Conticini Ingrédients : Pour 8 personnes Préparation : Réalise la crème pâtissière Chauffe jusqu’à 121° Pendant ce temps, monte les blancs mais pas trop fermes, bien mousseux. Verse le sirop de sucre chaud sur les blancs Incorpore ensuite la meringue italienne à la crème pâtissière. Mets à cuire la pâte feuilletée avec un …
Source : Jean-François Piège Ingrédients : Préparation : Fais cuire les pommes de terre (10 min en autocuiseur) Épluche aussitôt et écrase pour obtenir une pulpe de pomme de terre Travaille toujours la pomme de terre chaude Incorpore le lait chaud Reste sur la plaque (niveau très bas, numéro 2) Incorpore 250 g de beurre …