Le plaisir de cuisiner – mes recettes
Adaptation de la recette transmise par le restaurant étoilé le Datil Le Datil Ingrédients : Pour 6 personnes Jaunes d’œufs confits Légumes Purée condiment Sauce vierge Vinaigrette Préparation : Cuisson des légumes : Sépare bien tous les différents légumes afin de pouvoir les cuire séparément. Écosses les petits-pois. Fais chauffer une grande casserole d’eau salée, …
Recette de Cédric Grolet, chef pâtissier Ingrédients : Pour 10 personnes Pour la pâte sucrée Pour la crème d’amandes Pour la compotée de pommes Pour le sirop Pour le montage Préparation : La pâte : Dans le bol d’un robot (ou un saladier), mélange le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute l’œuf. …
Ingrédients : Préparation : Enlève la partie verte et feuillue (tu pourras avantageusement l’utiliser pour accompagner une belle viande, à la façon des épinards) Coupe les cotes en tronçon de 3 cm x 3 cm environ Cuit d’abord à la cocotte-minute environ 6 min. Prépare le bouillon avec l’eau et le fond de veau ou …
inspiré de la recette de poularde de Georges Blanc, 3 étoiles au Michelin dans son restaurant de Vonnas Ingrédients : Pour 8 personnes Préparation : Sale et poivre généreusement l’intérieur de la poularde Émince les deux oignons et place les dans la carcasse ainsi que les deux aulx. Dépose également 50 g de beurre à …