Le plaisir de cuisiner – mes recettes
Source : les inratables de Jean-François Piège http://Inratables de J.F. Piège – Le Foie gras Pour 8 personnes Ingrédients pour 20 personnes 2 lobes de foie gras de canard de 450 à 550 g (pour atteindre 1 kg) 2 cuil. à s. de cognac 2 cuil. à s. de porto blanc 13 g de sel …
Ingrédients : pour 8 personnes Bouillon : 4 cubes de bouillon de Poule Laurier Thym 2 Carottes 6 petits oignons Poularde : 1 poularde (2 Kg) Romarin 24 marrons Tranche de lard Ail Echalottes Champignons Carottes Poireau Préparation : Prépare un bouillon (cube de volaille, laurier, thym et carotte). Fais cuire 30 minutes. Ensuite, enfourne …
Source : Mathieu Pacaud / L’ambroisie sur Elle.fr INGRÉDIENTS: pour 4 personnes 2 pommes de terre 5 cl d’huile 200 g de cœur de saumon fumé 6 cuillères de caviar ou d’oeufs de poisson La crème à l’ aneth 1 dl de crème liquide 2 cuillères à soupe d’aneth haché jus de citron sel, poivre PRÉPARATION …
Ingrédients : 5 cl de lait froid 125 g de beurre mou 250 g de farine 1/2 cuillère à café de sel Préparation : Sable la pâte : verse la farine dans un saladier (ou sur le plan de travail), ajoute le beurre mou en morceaux, puis frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture “sableuse”. Creuse …
Ingrédients : Pour 20 à 24 choux environ, soit 7 personnes 1/4 l d’eau (ou mieux moitié/moitié eau et lait) 4 à 5 œufs (même poids que le liquide) 125 g de farine 80 g de beurre 2 g de sel 2 g de sucre Préparation : Préchauffe le four à 180°. Mets dans une …
Source : CupKilleuse Ingrédients : Une betterave par personne (ou une demie si elles sont de belles tailles) Préparation : Les betteraves peuvent exprimer un léger goût de terre. Pour éviter cela, privilégie une cuisson douce et lente au four en papillote. Cette technique simple de cuisson te permettra de garder toutes les qualités gustatives des betteraves. …
Source : Chocolat à tous les étages Ingrédients : pour 8 personnes Pour le biscuit : 4 oeufs entiers 2 blancs d’oeuf 150 g de sucre 100 g de farine 3 cuillères à soupe de cacao amer 1 pincée de sel Pour la ganache : 200 g de crème liquide à 30 % de matière …
Source : Cyril Lignac Ingrédients : Pour 4 personnes 4 belles carottes 40 g de beurre 1 cuillère à café de Curcuma Un peu de crème liquide Sel Préparation : Épluche les carottes et coupe les en morceaux. Plonge les carottes dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifie …
Ingrédients : Pour 6 personnes 60 cl de lait entier 1 gousse de vanille ouverte en deux et bien raclée avec le dos du couteau (ou extrait de vanille) 3 jaunes d’œuf et un entier (ou quatre entier, mais il risque d’y avoir un peu de mousse au-dessus de la crème) 80 g de sucre pour la …
Ingrédients : pour 6 personnes un concombre, une botte de radis roses, un beau bouquet de ciboulette, 500g de fromage blanc entier(ou à 40%) un demi jus de citron, une pointe d’ail, sel poivre. Préparation : Lave le concombre détaille-le en minis dés, Lave #les radis soigneusement, Coupe-les en fines lamelles, Cisèle la ciboulette. Mélange avec le …