Le plaisir de cuisiner – mes recettes
Source : Chef Simon Un beurre clarifié présente l’avantage de supporter des températures plus élevées (180 °C). Prends un beurre doux. Fais fondre le beurre dans une casserole, à feu très doux, sans remuer. La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface. Sous cette caséine, tu trouves le corps gras (les lipides) et, …
Source : Femina Fais chauffer le lait. Lorsqu’il redescend à la bonne température (en dessous de 45 °C), ajoute les ferments lactiques (ou le yaourt de brebis) et mélange. Si besoin, mixe avec un mixeur plongeant. Un yaourt permet d’ensemencer un litre de lait. Verse le mélange dans un grand récipient, de préférence en verre. …
Source : Du miel et du sel Ingrédients : Pour 6/8 personnes : 1 litre de lait entier 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille) 170 g de riz à grains ronds 120 g de sucre 2 œufs (facultatif) Préparation : Tu verses le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans la …
Source : Savoir et saveurs Panna cotta (sans gélatine ni agar-agar) au coulis de framboises et amandes effilées Si tu ne mets ni gélatine, ni aga-agar, comment obtenir une texture gélifiée ? Avec du blanc d’œuf, tout simplement. La texture n’est pas la même , C’est… différent, le mieux c’est de goûter. Ingrédients : (pour 6 …
Source : Papilles et pupilles Ingrédients : Pour une dizaine de personnes Les fruits 1 ananas Victoria 2 nectarines blanches 2 nectarines jaunes 5 abricots 5 prunes Reine Claude 1 petite grappe de raisins blancs 1 petite grappe de raisins noirs Le sirop 300 ml d’eau 75 g de cassonade 3 anis étoilés 1 bâton de cannelle …
Source : Chez Inoule Un de mes gâteaux préférés pour les goûters. Indications : Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 65 mn Ingrédients : pour 10 à 12 personnes : 1 kg de Reines-Claudes 50 g de sucre blond Pâte à tarte : 300 g de farine 2 cuillères à soupe de crème …
Source : Chef Simon Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes 6 blancs d’œuf 4 jaunes d’œuf 250 g de chocolat noir pâtissier ou de couverture 50 g de beurre doux 50 g de sucre 1 pointe de jus de citron Préparation : Fais fondre le chocolat et le beurre au four microonde. Réserve les …
Source : CusineAZ Indications Préparation : 20 minRepos : 2 hCoût : pas cherNiveau : facile Ingrédients (pour 4 personnes) 3 œufs 50 g de sucre 200 g de chocolat pâtissier 100 g de mascarpone Préparation Casse les œufs en séparant les blancs des jaunes. Bats vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une …
Source : 750G Recette proposée par le Chef Didier Pierrart de l’hôtel Restaurant La Paix Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes 500 g de fruits rouges aux choix 4 jaunes d’œuf 50 g de sucre 25 cl de champagne 150 g de crème fouettée Sorbet fruits rouges Préparation : Sabayon Dans un cul-de-poule, fouette les …
Source : Pâte à crêpe Facile et rapide à réaliser Indications : Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 3 min Ingrédients : Pour 6 personnes 250 g de farine 4 œufs un demi-litre de lait 1 pincée de sel 50 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl) …