25 janvier, 2014
Papillote de loup au confit niçois
Source : Atelier cuisine Lenôtre 2010
Indications :
Préparation: 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
Pour 8 personnes
- 8 pavés de loup de 130g chacun
- 50 g d’huile d’olive
- 2 g de graine de fenouil
Confit :
- 80 g d’huile d’olive
- 150 g d’oignons
- 700 g de tomates
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 2 fenouils
- Du thym, laurier
- 3 gousses d’ail
- 24 feuilles de basilic
- Assaisonnement citron confit, thym frais.
Préparation :
Inciser délicatement la peau des pavés de loup et les faire mariner avec les graines de fenouils moulues et l’huile d’olive
Monder et épépiner les tomates
Détailler en cubes les poivrons, les courgettes et les fenouils
Faire suer les dés de poivrons verts quelques minutes, ajouter les dés de poivrons rouges, de fenouils, d’oignons et de courgettes, suer 7 à 8 minutes, ajouter les cubes de tomates, l’ail, le thym, le laurier, assaisonner et laisser confire, 30 minutes à feu doux, ajouter le citron confit haché
Saisir les pavés de loup côté peau, et les assaisonner.
Papilottes :
Préchauffer le four à 200°C
Couper 8 feuilles d’aluminium de 30/40 cm.
Répartir et étaler le confit niçois sur l’une des moitiés de chaque feuille, ajouter 3 feuilles de basilic, le pavé de loup, 1 brindille de thym frais et rabattre l’autre moitié dessus,
Réaliser une série de petits plis afin de rendre les papillotes bien hermétiques.
Cuire au four 10 minutes environ.
Bonne dégustation !
