Source : Atelier cuisine Lenôtre 2010
Indications :
Préparation: 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
Pour 8 personnes
- 8 pavés de loup de 130g chacun
- 50 g d’huile d’olive
- 2 g de graine de fenouil
Confit :
- 80 g d’huile d’olive
- 150 g d’oignons
- 700 g de tomates
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 2 fenouils
- Du thym, laurier
- 3 gousses d’ail
- 24 feuilles de basilic
- Assaisonnement citron confit, thym frais.
Préparation :
Préparation
Incise délicatement la peau des pavés de loup, puis fais-les mariner avec les graines de fenouil moulues et l’huile d’olive.
Monde et épépine les tomates.
Détaille en petits cubes les poivrons, les courgettes et les fenouils.
Fais suer les dés de poivron vert quelques minutes. Ajoute ensuite les dés de poivron rouge, de fenouil, d’oignon et de courgette, puis fais suer encore 7 à 8 minutes.
Ajoute les cubes de tomates, l’ail, le thym et le laurier. Assaisonne, puis laisse confire 30 minutes à feu doux.
Ajoute enfin le citron confit haché.
Saisis les pavés de loup côté peau, puis assaisonne-les.
Papillotes
Préchauffe le four à 200 °C.
Découpe 8 feuilles d’aluminium d’environ 30 à 40 cm.
Sur la moitié de chaque feuille, répartis et étale une portion de confit niçois. Ajoute 3 feuilles de basilic, pose un pavé de loup par-dessus, puis ajoute 1 brindille de thym frais. Rabats l’autre moitié de la feuille.
Fais une série de petits plis pour rendre les papillotes bien hermétiques.
Enfourne pour environ 10 minutes.
Bonne dégustation !
