Source : Atelier cuisine Lenôtre 2010
Indications :
Préparation : 1 heures 30
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
Pour 6 personnes
Pâte sablée :
- 150 g de beurre
- 2 g de sel fin
- 60 g d’œufs entiers (1 oeuf)
- 60 g de tant pour tant* (*moitié poudre amande, moitié sucre glace)
- 250 g de farine T 55
- 1 p de citron jaune
Crème citron :
- 100 g de jus de citron
- 180 g de sucre semoule
- 130 g de beurre doux
- 180 g d’œufs entiers (ou 3 oeufs)
- 1 zeste de citron
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
Préparation :
Pâte brisée
Travaille le beurre en pommade.
Dissous le sel dans les œufs.
Incorpore au beurre le sucre glace, le zeste de citron et le « tant pour tant ».
Ajoute ensuite les œufs, puis un quart de la farine.
Mélange juste assez pour obtenir une pâte souple, puis incorpore le reste de farine.
Forme un pâton rectangulaire, filme et mets au frais. (Ne fais pas une boule : la pâte se rétracterait.)
Cuisson du fond de tarte
Étale la pâte à 3,5 mm d’épaisseur et fonce un moule à tarte (environ 18 cm de diamètre pour 4 personnes).
Pique le fond, puis réserve au frais.
Chiquette le bord (pince tout autour avec deux doigts) : cela évite que la pâte ne craquelle à la cuisson.
Fais cuire au four à 160 °C pendant environ 30 minutes (jusqu’à légère coloration).
Crème citron
Porte à ébullition le jus de citron avec les zestes, le sucre et le beurre.
Ajoute les œufs, puis fais cuire en remuant jusqu’au frémissement (la crème doit épaissir).
Laisse tiédir, puis incorpore la gélatine réhydratée.
Dressage
Verse la crème citron dans les fonds de tarte cuits, puis laisse refroidir.
Réserve au frais avant de servir.
Bonne dégustation !
