25 janvier, 2014
Gaspacho Langoustine
Source : Atelier cuisine Lenôtre 2010
Indications :
Préparation: 40 minutes
Difficulté : moyenne
Ingrédients :
Pour 8 personnes
Gaspacho
- 1.5 kg de tomates (soit 900 g de pulpe) 100 g de piquillos (poivron rouge) 100 g de ketchup
- 50 g de vinaigre de xérès 480 g d’eau 440 g d’huile d’olive
- 16 g d’assaisonnement Tabasco PM
- 15 g d’ail
Garniture
- 100 g de poivron vert en dés
- 100 g de poivron rouge en dés
- 100 g de concombre en dés 100 g de dés de tomates
- 60 g de pain de mie
- 70 g de beurre clarifié
- 10 g d’ail
- 24 langoustines décortiquées
- 100 g d’huile d’olive
- Assaisonnement
- Basilic
Préparation :
Gaspacho
Monder et épépiner les tomates.
Mixer avec les piquillos, le ketchup, l’eau.
Monter à l’huile d’olive et finir avec le vinaigre de xérès.
Rectifier l’assaisonnement
Garniture
Détailler tous les légumes en dés de 6 millimètres.
Faire dorer les dés de pain de mie avec le beurre clarifié ailé au four à 180°C.
Poêler et passer au four les langoustines assaisonnées.
Dressage
Dans une assiette creuse, verser le gaspacho.
Disposer avec harmonie les langoustines.
Ajouter la garniture et décorer de feuilles de basilic
Le mot du chef : Décortiquer les langoustines crues. Enlever le fil noir (intestin) qui contient du sable. Ainsi vos langoustines seront parfaites en bouche.