Source : La cuisine moderne / France Loisirs
Ingrédients :
Pour 8 personnes
- 2 pâtes à tarte brisée ou feuilletée selon ton goût (l’une pour le fond, l’autre pour le couvercle)
- 8 blancs de poireaux
- 2 échalotes
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 œufs entiers et un jaune
- 200 g de crème fraîche
- 1/2 citron
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Conserve uniquement les blancs des poireaux,
Lave les poireaux et coupe-les en tronçons,
Épluche et émince les échalotes,
Fais fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoute les poireaux et les échalotes, un filet de jus de citron, sel et poivre.
Fais blondir puis laisse mijoter l’ensemble une dizaine de minutes.
Saupoudre avec la farine, mélange pendant plusieurs minutes puis incorpore la crème fraîche.
Laisse cuire pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajoute les deux œufs entiers puis vérifie l’assaisonnement.
Mets la première pâte à tarte dans une tourtière.
Verse les poireaux dans la tourtière et recouvre avec le second disque de pâte. Soude les deux pâtes en humectant avec de l’eau le pourtour.
Fais une cheminée au centre du couvercle de pâte (1 à 2 cm max).
Strie la surface du couvercle de pâte à la fourchette.
Badigeonne de jaune d’œuf et mets au four pour 30 minutes à thermostat 210°, vérifie la cuisson de la pâte.
C’est prêt, à servir chaud.
Astuce du chef :
Lance une première cuisson des poireaux à l’autocuiseur (5 min) pour raccourcir le temps de préparation.
Accompagnement : Vin blanc sec (Muscadet, Quincy, Alsace Riesling…)
