Source : Atelier cuisine Lenôtre 2010
Indications :
Préparation: 40 minutes
Difficulté : moyenne
Ingrédients :
Pour 8 personnes
Gaspacho
- 1.5 kg de tomates (soit 900 g de pulpe) 100 g de piquillos (poivron rouge) 100 g de ketchup
- 50 g de vinaigre de xérès 480 g d’eau 440 g d’huile d’olive
- 16 g d’assaisonnement Tabasco PM
- 15 g d’ail
Garniture
- 100 g de poivron vert en dés
- 100 g de poivron rouge en dés
- 100 g de concombre en dés 100 g de dés de tomates
- 60 g de pain de mie
- 70 g de beurre clarifié
- 10 g d’ail
- 24 langoustines décortiquées
- 100 g d’huile d’olive
- Assaisonnement
- Basilic
Préparation :
Gaspacho
Monde et épépine les tomates.
Mixe-les avec les piquillos, le ketchup et l’eau.
Monte à l’huile d’olive, puis termine avec le vinaigre de Xérès.
Rectifie l’assaisonnement.
Garniture
Détaille tous les légumes en dés d’environ 6 mm.
Fais dorer les dés de pain de mie au four avec du beurre clarifié aillé, à 180 °C.
Assaisonne les langoustines, puis poêle-les rapidement et termine la cuisson au four.
Dressage
Dans une assiette creuse, verse le gaspacho.
Dispose harmonieusement les langoustines.
Ajoute la garniture et décore avec quelques feuilles de basilic.
Astuce du chef :
Décortique les langoustines crues et retire le fil noir (l’intestin) qui peut contenir du sable : tu obtiens une texture parfaite en bouche.
