Pâte à choux

Ingrédients :

Pour 20 à 24 choux environ, soit 7 personnes

• 1/4 l d’eau (ou mieux moitié/moitié eau et lait)
• 4 à 5 œufs (même poids que le liquide)
• 125 g de farine
• 80 g de beurre
• 2 g de sel
• 2 g de sucre

Préparation :

Préchauffe le four à 180°.

Mets dans une casserole, l’eau, le beurre, le sucre, le sel et porte à ébullition.

Fais fondre le beurre très lentement.

Hors du feu, ajoute la farine d’un coup et mélange à la cuillère en bois très énergiquement.

Remets sur le feu, et fais dessécher la pâte.

Tu dois obtenir une boule homogène qui n’adhère pas aux parois, avec une légère pellicule au fond de la casserole.

Cette première phase de la recette est très importante, si tu ne dessèches pas suffisamment la pâte à ce moment-là de la recette, la pâte ne montera pas lors de la cuisson.

Ensuite ajoute les œufs un par un et mélange énergiquement à la cuillère en bois. Quand tu ajoutes un œuf, la pâte se divise, il faut battre pour retrouver une pâte homogène en un seul bloc avant d’ajouter l’œuf suivant.

Cette seconde phase doit impérativement respecter l’introduction des œufs un à un et tu en profites à chaque œuf pour vérifier que la pâte est suffisamment ferme, mais pas trop.

Vérification de la pâte :

Si tu traces avec ton doigt une ligne dans la pâte, l’empreinte doit se refermer très lentement.

Si la ligne se referme aussitôt, la pâte est trop liquide, elle ne montera pas. Pour la rattraper, il faut refaire un peu de pâte initiale (liquide + beurre + sel + sucre), bien dessécher et l’ajouter à ta pâte.

Si la ligne ne se referme pas du tout, la pâte est trop épaisse, tu dois ajouter un peu plus d’œuf (ou de lait).

Ta pâte est réussie si elle fait une forme de bec d’oiseau quand tu trempes ta cuillère dans la pâte.

Tu mets sur une plaque silicone ou de papier sulfurisé, à la poche à douille (avec un quart de tour rapide du poignet pour finir le pâton proprement) ou à la cuillère,

Tu fais cuire pendant 30 minutes (attention, ne jamais ouvrir le four pendant les 15 premières minutes).

Tu peux maintenant garnir tes choux à la poche à douille avec de la crème pâtissière, de la crème Chantilly, …

Astuce du chef :

Une fois déposé la pâte à choux à la douille, tu trempes ton index dans un peu d’eau et tu lisses délicatement le sommet de la pâte.

Pour faire des gougères, tu ajoutes quand ta pâte est prête 100 g à 150 g de fromage.