25 janvier, 2014
Tarte au citron à l'ancienne
Source : Atelier cuisine Lenôtre 2010
Indications :
Préparation : 1 heures 30
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
Pour 6 personnes
Pâte sablée :
- 150 g de beurre
- 2 g de sel fin
- 60 g d’œufs entiers (1 oeuf)
- 60 g de tant pour tant* (*moitié poudre amande, moitié sucre glace)
- 250 g de farine T 55
- 1 p de citron jaune
Crème citron :
- 100 g de jus de citron
- 180 g de sucre semoule
- 130 g de beurre doux
- 180 g d’œufs entiers (ou 3 oeufs)
- 1 zeste de citron
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
Préparation :
Pâte brisée :
Malaxer le beurre en pommade.
Dissoudre le sel dans les œufs.
Incorporer au beurre le sucre glace, le citron zeste et le «Tant pour Tant».
Ajouter les œufs et un quart de farine.
Mélanger pour former une pâte souple.
Incorporer le reste de farine.
Former un pâton rectangulaire, filmer et mettre au frais. (ne pas mettre en boule, la pâte se rétracterait)
Cuisson :
Étaler la pâte à 3.5 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte (18 cm de diamètre pour 4 personnes).
Piquer la pâte et réserver au frais.
Chiqueter le pourtour (pincer avec deux doigts tout autour, évite à la pâte de craqueler lors de la cusisson)
Faire cuire au four à 160° C pendant 30 mn environ.
Crème citron :
Faire bouillir le jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre.
Ajouter les œufs et cuire le tout jusqu’à frémissement.
Refroidir légèrement la crème citron et incorporer la gélatine réhydratée.
Dressage :
Verser dans les fonds de tarte cuits puis laisser refroidir. Réserver au frais.
Bonne dégustation !
