• 1 chapon de 4 kg
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• Petites pommes de terre
• Morilles
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel et poivre

• 1 Commencez par salez et poivrez généreusement l’extérieur et l’intérieur de la bête.
• 2 Introduisez un bouquet garni dans le volatile avec 2 gousses d’ail et une échalote.
• 3 Mettez le chapon dans un sac cuisson, ou recouvrez le plat de film alimentaire cuisson.
  Mettez au four à 150°C et oubliez-le pendant 3 heures.
• 4 Au bout de ces 3 heures, découvrez (ou sortez du sac), entourez des pommes de terre et des morilles, arrosez avec le vin blanc. Pendant les deux dernières heures, laissez à découvert et arrosez environ toutes les 15 minutes avec le jus.
• 5 Remettez le four à 220°C les 15 dernières minutes pour réchauffer la viande à cœur afin qu’elle reste chaude dans les assiettes.

Le principe ici est de cuire la volaille très longtemps, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. Cette cuisson dite à basse température rend le chapon tendre et goûteux à souhait !
Vin recommandé : Pinot Gris Grand Cru