J’aime toujours proposer des légumes et travailler les textures pour obtenir des contrastes ou au contraire, des jeux tons sur tons. Ces petits flans légers et parfumés autorisent aussi des effets de saveurs audacieux. Le principe est simple et vous pouvez l’adapter à d’autres légumes…AS Pic.
Ingrédients :
- 8 cl de crème
- 3 cl de lait
- 1 feuille de laurier
- 1 courgette de 200 g
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Préparation :
Fais chauffer 8 cl de crème liquide et 3 cl de lait, puis fais infuser une feuille de laurier sèche dans ce mélange pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, fais cuire 3 minutes à l’eau bouillante une courgette de 200 g, lavée puis émincée en fines tranches.
Rafraîchis-la dans de l’eau glacée, égoutte-la, et mixe-la. Ajoute ensuite le lait infusé, 2 œufs, 1 jaune d’œuf et une pincée de sel, puis mixe à nouveau pour obtenir une préparation lisse.
Verse délicatement dans 4 ramequins beurrés, couvre-les de papier aluminium, et enfourne au bain-marie à 150 ° pendant 20 minutes.
Pique ensuite avec la pointe d’un couteau : le cœur doit rester légèrement tremblotant pour vérifier que les flans sont bien pris.
Astuce du chef :
Teste aussi cette recette avec du potimarron, des épinards…
