28 mars, 2020
Lapin à la moutarde ancienne
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 1 lapin ou rables découpés
- 1 navet
- 4 carottes
- 1 poireau
- 12 champignons de Paris
- 2 beaux oignons
- 200 g de lardons
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse (d’Isigny)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- Un peu d’huile
- Farine
- Thym, laurier sauce, sel
Préparation :
Découpe le lapin (ou prends des rables préparés)
Fais revenir le lapin dans une cocotte avec de l’huile et dore bien chacune des faces
Réserve les morceaux dans un plat
Prépare les légumes, poireau en grands tronçons de 8 à 10 cm, carottes en rondelles épaisses, navet en dés, champignon coupé en deux
Emince les deux oignons et fais les revenir dans les sucs de cuisson du lapin, ajoute les lardons et fais dorer le tout
Déglace avec un verre de vin blanc
Farine généreusement les morceaux de lapin sur chaque face et dépose les dans la cocotte
Ajoute les légumes, un second verre de vin blanc, complète avec un peu d’eau pour que le liquide soit à fleur
Complète d’une pincée de gros sel, un brin de thym et une feuille de laurier
Porte à ébullition à feu vif (12 sur ma plaque) puis ramène à feu très doux (5 sur ma plaque)
Laisse mijoter ainsi pendant 2h30 à couvert.
En fin de cuisson, mélange dans un bol la crème fraiche avec la moutarde à l’ancienne, puis verse dans la cocotte.
Mélange délicatement avec le jus de cuisson, vérifie l’assaisonnement
Déguste !
Astuce du chef :
Tu peux ajouter un verre de bouillon de fond de volaille au début de la cuisson
