21 décembre, 2015

Poularde de Bresse rôtie

Posted in : Recette, Volailles on 21 décembre 2015 by : Vincent Étiquettes : poularde

Ingrédients :

pour 8 personnes

Bouillon :

• 4 cubes de bouillon de Poule
• Laurier
• Thym
• 2 Carottes
• 6 petits oignons

Poularde :

• 1 poularde (2 Kg)
• Romarin
• 24 marrons
• Tranche de lard
• Ail
• Echalottes
• Champignons
• Carottes
• Poireau

Préparation :

Faire un bouillon (cube de poule + laurier + thym + carotte)
Cuire 30 mn
Puis au four 1h30 à 200° (180° ?) ou 3h à 120°

Petits oignons à couper en deux (24) + marron à couper en deux + foie
Une tranche de lard nature à couper en lardons épais.
Faire cuire avec graisse de canard
Un brin de romarin et un brin de thym
Pour finir, ajouter du bouillon de volaille

A l’intérieur de la poularde, mettre du sel copieusement, du poivre.
frotter au sel les deux cuisses et les suprêmes
Mettre des champignons, deux gousses d’ail, une échalotte, du thym/laurier… et des légumes en julienne

Sortir du four pour arroser fréquemment
20 mn sur une cuisse avec un filet d’huile
20 mn sur l’autre cuisse
20 mn sur le dos
Sortir du four, bien arrosé, mettre des champignons tout autour et la crème
Remettre 20 mn au four

Graisse de canard