12 décembre, 2015

Saumon fumé en escalopine

Posted in : Entrées, Entrées chaudes on 12 décembre 2015 by : Vincent Étiquettes : saumon

Source : Mathieu Pacaud / L’ambroisie sur Elle.fr

INGRÉDIENTS:

pour 4 personnes

• 2 pommes de terre
• 5 cl d’huile
• 200 g de cœur de saumon fumé
• 6 cuil. de caviar ou d’ oeufs de poisson
• La crème à l’ aneth
• 1 dl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe d’ aneth haché
• jus de citron
• sel, poivre

PRÉPARATION :

• Taille les pommes de terre en fins bâtonnets,
• Fais-les frire dans 5 cl d’huile.
• Dispose-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et passe-les 20 mn au four préchauffé à 180°C (th. 6).
• Pour la crème à l’aneth, monte 1 dl de crème liquide en chantilly, ajoute 2 cuil. à soupe d’aneth haché et un filet de jus de citron.
• Sale et poivre.
• Coupe 180 g de cœur de saumon fumé en 12 tranches et fais-les réchauffer 4 mn dans un four préchauffé à 130°C (th. 4/5)
• Dresse dans assiettes avec la crème à l’aneth et les pommes de terre.
• Parsème chaque assiette d’aneth ciselé et ajoute 1 cuil. d’oeufs de poisson de ton choix.