Ingrédients :
pour 8 personnes
Bouillon :
- 4 cubes de bouillon de Poule
- Laurier
- Thym
- 2 Carottes
- 6 petits oignons
Poularde :
- 1 poularde (2 Kg)
- Romarin
- 24 marrons
- Tranche de lard
- Ail
- Echalottes
- Champignons
- Carottes
- Poireau
Préparation :
Prépare un bouillon (cube de volaille, laurier, thym et carotte).
Fais cuire 30 minutes.
Ensuite, enfourne :
- soit 1 h 30 à 200 °C (ou 180 °C selon ton four),
- soit 3 heures à 120 °C (cuisson plus douce).
Coupe les petits oignons en deux (environ 24). Coupe aussi les marrons en deux et prépare le foie.
Détaille une tranche de lard nature en lardons épais.
Dans une sauteuse, fais revenir le tout dans de la graisse de canard avec un brin de romarin et un brin de thym.
En fin de cuisson, ajoute un peu de bouillon de volaille.
Pour la poularde : sale généreusement l’intérieur et poivre.
Frotte aussi les cuisses et les suprêmes avec un peu de sel.
Glisse dans la poularde des champignons, 2 gousses d’ail, 1 échalote, du thym, du laurier et des légumes en julienne.
Pendant la cuisson, sors régulièrement la poularde pour l’arroser.
Pour bien dorer, poursuis ainsi :
- 20 minutes sur une cuisse, avec un filet d’huile,
- 20 minutes sur l’autre cuisse,
- 20 minutes sur le dos.
Puis sors la poularde, arrose bien, ajoute des champignons tout autour et verse la crème.
Remets au four 20 minutes.
Utilise de la graisse de canard pour la cuisson et l’arrosage.
