30 décembre, 2016
Filet mignon en croûte
Source : L’univers de Sylvie
Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes
- 1 filet mignon de porc (150 g / pers.)
- 1 pâte feuilletée (Herta fait un format rectangulaire, sinon mon boulanger m’en fournit une d’excellente qualité)
- 1 gros oignon
- 6 belles pommes
- 1 oeuf
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
Préparation :
Préchauffe ton four à 180°.
Dans une poêle fais revenir l’oignon finement ciselé avec 30 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre pour bien caraméliser. Mets de côté
Dans la même poêle fais revenir une pomme coupée en quartier épais, ajoute une cuillère à soupe de sucre et 50 g de beurre. Faire caraméliser en retournant avec une spatule fréquemment. Ne pas trop cuire pour ne pas se retrouver avec une compote.
Etale ta pâte (de la même longueur que ton filet mignon ).
Fais un lit d’oignons sur toute la longueur de la pâte puis dispose les quartiers de pomme déposez la garniture sur la pâte
Pose ton filet mignon au dessus du lit d’oignons et de pommes.
Enroule le filet mignon dans la pâte.
Mets de l’eau à la jointure de la pâte sur les deux faces de la pâte pour « souder » les bords avec le bout des doigts.
Badigeonne le dessus de la pâte avec du jaune d’oeuf pour obtenir une jolie couleur, tu peux faire des dessins sur la pâte, ajouter des motifs avec une surépaisseur de pâte…
Mets sur une plaque au milieu du four sur du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson silicone.
Enfourne pour 40 mn (ou mieux, plonge une sonde au milieu du filet et sors du four vers 67°)
Pendant ce temps (ou à l’avance) épluche les 5 pommes restantes et coupez-les en lamelles épaisses.
Les précuire au four à micro-onde pendant 5 minutes, puis les mettre dans une poêle avec 70 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre et retourne doucement avec une spatule pour les faire caraméliser
Astuce du chef :
Découpe avec un couteau électrique afin d’obtenir des jolies parts avec la croûte de pâte.
Tu peux ajouter avec les pommes une purée de légumes de ton choix.