14 juin, 2020
Côte d’agneau double, ail et thym
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
- 4 côtes d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 4 branches de thym
- 20 g de beurre
- 30 cl à 80 cl de crème fraiche (selon ton goût)
- 1 verre de vin blanc sec (20 Cl)
- Un peu d’huile
- Sel
Préparation :
Prépare une poêle avec un peu d’huile
Epluche les aulx, puis écrase avec un presse-ail (ou cisèle finement), effeuille le thym (une cuillère à soupe), et mets le tout de côté.
Chauffe la poêle à feu très vif avec un peu d’huile.
Dépose les côtes dans la poêle bien chaude pour bien saisir.
La poêle doit être bien chaude pour bien faire ressortir les sucs. Les côtes doivent crépiter pour caraméliser en surface.
Pour une juste cuisson, 2 mn sur un côté puis 3 mn sur l’autre, pour une cuisson encore rosée, 1,5 mn d’un côté, 2 mn de l’autre.
Réserve les côtes d’agneau dans une assiette.
Rince la poêle pour éliminer la graisse de cuisson.
Fais fondre le beurre, ajoute l’ail et le thym. Fais rissoler une minute puis déglace avec le vin blanc.
Fais réduire de moitié.
Incorpore la crème fraiche, sale et laisse réduire.
Remets les côtes d’agneau dans la poêle 1 à 2 mn.
C’est prêt déguster, avec une mogette de Vendée .
Astuces du chef :
Pour la mogette, j’ai ajouté une carotte nouvelle coupée en très petits dés et les fanes de carottes très finement découpées