Source : Chef Simon
Sans se mutiler inutilement la main
Crue, vivante, nature ou avec du citron, du vinaigre et du pain beurré, l’huître reste un plat très apprécié et toujours très festif.
Temps de préparation : 10 minutes
- Rince et brosse les coquillages.
- Repère le “verrou” de l’huître et place-le face à toi, à proximité de la pointe du couteau.
- Insère la pointe du couteau dans l’intervalle du verrou (entre les deux coquilles).
- Fais un mouvement rotatif avec la lame et la coquille également en mouvement rotatif opposé, tout en poussant par à-coups.
- Le verrou cède et les deux valves se séparent. Termine l’ouverture sans abîmer l’huître et en évitant qu’elle ne se vide en faisant levier avec le couteau, en le tournant comme un tournevis.
- Décolle ensuite le muscle : glisse la partie non tranchante du couteau à huîtres et repousse le muscle pour le détacher.
- Ton huître est prête : tu la dégustes crue, avec ou sans citron, ou tu la prépares chaude.
