Source : Chef Simon   Clarifier le beurre Beurre clarifié Un beurre clarifié présent l’avantage de supporter des températures plus élevées (180°C). Pour du beurre clarifié Du beurre (très important !) Progression : 1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et sans remuer. La caséine (protéine du lait) forme une
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