20 janvier, 2014
Salsa verde – Sauce verte : une recette d'Annabel Langbein
Source : Annabel Langbein
Sauce verte – Salsa verde (c) Annabel Langbein
Une recette du livre Annabel au naturel d’Annabel Langbein – Larousse Editions
La plupart des cuisiniers ont leur propre interprétation de cette recette classique. Je préfère ne pas y inclure de menthe, dont la saveur me paraît trop dominante, mais j’y incorpore 1 jaune d’œuf dur pour plus de moelleux. Plus la sauce est mixée avec insistance, plus sa couleur est vive. Cette préparation accompagne à merveille les légumes grillés et le carré d’agneau.
Indications :
Pour 50 cl de sauce
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 8 min
- Facile
Ingédients :
- 1 poignée de ciboulette (environ 40 brins)
- 1/4 de petit oignon rouge
- 1 petite boîte d’anchois en conserve (8 à 10 pièces)
- 2 poignées de feuilles de persil
- 25 cl d’huile d’olive vierge extra
- 4 cuillères à soupe de câpres
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- le jaune de 1 œuf dur
- poivre du moulin
Préparation :
Hache la ciboulette et l’oignon rouge.
Égoutte les anchois.
Réunis tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixe jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Celle-ci se conserve dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant environ 1 semaine et elle peut être congelée.