26 octobre, 2016
Mousse de potimarron
Source : MadameFigaro
Ingrédients :
pour 6 personnes
- ½ potimarron
- Quelques cerneaux de noix
- 15 cl de crème liquide
- 1 blanc d’œuf
- 1 pointe de curcuma
- 20 cl de bouillon de légumes clair
- 2 feuilles de gélatine
- Sel
Préparation :
Fais ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffe le bouillon de légumes. Aux premiers frémissements, retire-le du feu.
Essore les feuilles de gélatine et fais-les fondre dans le bouillon.
Filtre la préparation au travers d’un tamis fin, directement dans le siphon.
Ferme le siphon, place la cartouche de gaz, secoue vivement et longuement le siphon et réserve le au frais, en position horizontale, pendant 2 heures.
Retire la peau et les pépins du potimarron.
Coupe le potimarron en gros dés. Mets les morceaux dans une cocotte minute pendant 7 minutes.
Egoutte-le bien et mixe-le jusqu’à l’obtention d’une mousseline.
Laisse refroidir complètement et assaisonne de sel et de curcuma.
Monte la crème liquide en chantilly. Incorpore-la délicatement à la mousseline de potimarron.
Monte ensuite le blanc en neige bien ferme et incorpore-le à son tour.
Répartis la mousse de potimarron dans des verrines et mets-les au frais pendant au moins 2 heures.
Sors les verrines et le siphon du réfrigérateur.
Secoue à nouveau le siphon. Nappe les mousses d’espumas du bouillon de légumes et dépose quelques cerneaux de noix.
Astuces :
La recette originale intégrait une truffe à l’huile
Je n’ai pas réussi la première fois l’espumas du bouillon, il était « pris » à la sortie du réfrigérateur, je n’ai pas pu l’utiliser.