20 janvier, 2014

Lotte à l'armoricaine

Posted in : Poissons, Poissons de mer, Recette on 20 janvier 2014 by : Vincent Étiquettes : Lotte

Source : PtitChef / Coocooningcook

Indications :

• Nombre de parts: 4 parts
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 25 minutes
• Prêt en: 40 minutes
• Difficulté: Très Facile

Ingrédients :

• 1 kg de filets de lotte,
• 3 tomates pelées, épépinées,
• 1 grosse boîte de tomacoulis,
• 25 cl de vin blanc sec,
• 1 petit verre de Cognac,
• 2 C à S de concentré de tomates,
• 3 échalotes pelées et ciselées,
• persil frais ciselé,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• huile d’olive,
• sel,
• poivre.

Préparation :

Découpe votre filet de lotte en morceaux réguliers.

Dans une sauteuse, fais chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoute le poisson et fais le revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il rende son eau.

Retire la sauteuse du feu, verse le cognac, fais flamber.

Réserve les morceaux de lotte.

Remets la sauteuse sur le feu, ajoute les échalotes ciselées.

Fais revenir quelques minutes.

Ajoute ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc, le tomacoulis le piment d’espelette, le sel et le poivre.

Porte à ébullition et fais réduire la sauce une quinzaine de minutes.

Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin.

Remets alors les morceaux de poisson et fais cuire encore 10 minutes.

Sers avec un petit riz (pour moi, un risotto aux poivrons)