par Anne-Sophie Pic 

J’aime toujours proposer des légumes et travailler les textures pour obtenir des contrastes ou au contraire, des jeux tons sur tons. Ces petits flans légers et parfumés autorisent aussi des effets de saveurs audacieux. Le principe est simple et vous pouvez l’adapter à d’autres légumes…

Ingrédients :

• 8 cl de crème
• 3 cl de lait
• 1 feuille de laurier
• 1 courgette de 200 g
• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel

Préparation :

Faites chauffer 8 cl de crème liquide et 3 cl de lait puis faites infuser dans ce mélange 1 feuille de laurier sèche pendant quelques minutes.
Par ailleurs, faites cuire 3 minutes à l’eau bouillante une courgette de 200 g préalablement lavée et émincée en fines tranches.
Rafraîchissez dans l’eau glacée, égouttez puis mixez et ajoutez le lait infusé, 2 œufs, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel.
Versez délicatement dans 4 ramequins beurrés, couvrez de papier aluminium puis mettez au four, au bain marie à 150° pendant 20 minutes.
Piquez les ensuite de la pointe d’un couteau – le cœur doit être tremblotant – pour vous assurer qu’ils ont pris !

Le mot du chef :

Tentez ces flans avec du potimarron, des épinards…