Indications :

• Préparation : 30 Mn
• Cuisson : 15 Mn

Ingrédients :

• 24 huîtres
• 1 poireau
• 3 échalotes
• 3 jaunes d’oeufs
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1/2 cuillère à café de curry
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Ouvre les huîtres, vide leur eau dans un bol et détache-les, puis filtre et réserve.

2. Fais fondre dans une casserole à feu doux 20 g de beurre et les échalotes hachées.

3. Ajoute le vin blanc, le jus des huîtres et porte à ébullition.

4. Poche alors les huîtres quelques secondes.

5. Ajoute dans la sauce la crème fraîche et le curry, puis reporte à ébullition.

6. Laisse réduire et épaissir légèrement, puis hors du feu, ajoute les jaunes d’oeufs.

7. Fais suer 10 minutes à feu doux le poireau émincé dans le restant de beurre.

8. Cale les coquilles dans un plat sur du gros sel, verse un peu de fondue de poireau, 1 à 2 huîtres et nappe de sauce au curry.

9. Fais gratiner 5 minutes à four chaud à 180 °C (th. 6).

Le mot du chef :

Picpoul-de-Pinet, vin blanc issu du coteaux-du-Languedoc, il fait des merveilles avec les fruits de mer. En bouche, il se révèle à la fois sec et fruité et présente une belle robe jaune vert très brillante.