22 janvier, 2014
Chapon Rôti farci aux Foies de volaille
Source : Le Meilleur du Chef
Voici une belle recette festive pour 7 ou 8 personnes qui vous prendra une demi heure à préparer et trois heures de cuisson au total
Ingrédients :
- Un chapon fermier Label Rouge
- Pour la farce :
- 250 grammes de foies de volaille
- 150 grammes de jambon blanc
- Trois échalotes
- Une cuillère à soupe de chapelure fine
- Dix brins de persil
- Dix brins de cerfeuil
- Un oeuf
- Deux cuillères à soupe de cognac
- Une cuillère à soupe d’amandes mondées
- Une cuillère à soupe de pistaches mondées
- 30 grammes de beurre
- Du sel et du poivre du moulin
- Pour l’accompagnement :
- 400 grammes de potiron
- 400 grammes de céleri rave
- 50 grammes de beurre
- Une cuillère à soupe de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café de mélange de quatre-épices
- Deux pincées de noix muscade
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
- Du sel et du poivre du moulin
Préparation :
Préchauffe votre four à 180° (Thermostat 6)
Pèle les échalotes et hache-les finement
Lave les foies, épongez les et coupe-les en cubes d’un centimètre
Hache finement le jambon et grossièrement les amandes et les pistaches, lave et cisèle le persil et le cerfeuil
Dans une poêle, fais fondre le beurre, ajoute les échalotes, fais cuire trois minutes, ajoute les morceaux de foie, laisse cuire deux minutes en tournant souvent et verse le tout dans une terrine
Arrose de Cognac, mélange, ajoute le jambon, les herbes ciselées, la chapelure, les amandes, les pistaches, mélange encore, ajoute l’oeuf battu, sale, poivre et mélange à nouveau
Avec cette farce, remplis le chapon, ferme les ouvertures avec du fil de coton, pose-le dans un plat
Enfourne et laisse-le cuire 2 heures 30 en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson
Pendant ce temps, prépare les légumes : coupe le potiron et le céleri en lamelles d’un cm d’épaisseur et retire la peau
Plonge les lamelles de céleri dans de l’eau bouillante salée, laisse cuire deux minutes, ajoute les lamelles de potiron, laisse cuire 4 minutes, retire aussitôt du feu et égouttez
Fais chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoute le beurre et les lamelles de potiron, poudre de sucre, fais cuire dix minutes en tournant souvent, ajoute la moitié des épices, poivre, mélange, retire les lamelles de potiron de la sauteuse (réserve-les), mets à la place celles de céleri, tourne, ajoute le reste d’épices, poivre et fais cuire dix minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres
Remets les lamelles de potiron dans la sauteuse et réserve au chaud
Sers le chapon en morceaux avec sa farce, entourée de tranches de potiron et de céleri
Et voilà, notre recette de Chapon Rôtie farci aux Foies de volaille est terminée.
Bon appétit !