2 décembre, 2018
Lotte aux poireaux
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- Une belle queue de lotte
- 4 blancs de poireaux
- 4 carottes
- Un cube de court-bouillon
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Beurre doux
- Echalote
- Un verre de vin blanc
Préparation :
Prépare les légumes à la vapeur (autocuiseur).
Réserve-les.
Mets dans une casserole ou un faitout 2 litres d’eau et un cube de court-bouillon, les gousses d’ail et un filet d’huile d’olive.
Pendant ce temps, enlève la peau de la lotte (attention il y a comme « deux » membranes, il faut bien enlever les deux).
Découpe en tronçons avec un couteau.
Mets à cuire pendant 15 minutes, vérifie la cuisson, la pointe du couteau doit pénétrer sans effort.
Attention, trop de cuisson risque de rentre la chair caoutchouteuse.
Réserve les morceaux.
Juste avant de servir, fait revenir au beurre les légumes.
Emince l’échalote en petits morceaux, fait revenir pour obtenir une belle couleur.
Dépose les morceaux de lotte et faire dorer sur chaque côté.
Déglace avec le verre de vin blanc.
Ajoute deux cuillères à soupe du bouillon de cuisson de la lotte.
C’est prêt pour le dressage.