Source : Express : Les inratables de Jean-François Piège
Ingrédients :
Pour 3 personnes
- 350 g pavé de cabillaud (environ 100 à 150 g par personne)
- 2 blancs d’œufs
- 80 g de farine
- 100 g de chips
- Sel
- Poivre
Préparation :
Coupe le cabillaud en pavés rectangulaires d’environ 3 × 12 cm.
Dépose les bâtonnets de cabillaud dans du gros sel.
Prépare trois assiettes creuses :
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l’une avec de la farine,
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la deuxième avec 2 blancs d’œuf (que tu bats légèrement),
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la troisième avec des chips concassées (dans un plat rectangulaire, c’est pratique).
Fais chauffer l’huile de friture (poêle ou friteuse).
Retire ensuite les grains de sel des pavés de cabillaud (avec un pinceau ou à la main).
Passe chaque pavé :
-
dans la farine (en le roulant pour bien l’enrober),
-
secoue pour enlever l’excédent,
-
plonge dans le blanc d’œuf, puis égoutte,
-
roule dans les chips concassées.
Réserve les pavés panés.
Quand l’huile est bien chaude (160 à 180 °C), plonge les pavés de cabillaud dans la friture.
Si tu as un thermomètre, cuis jusqu’à 37 °C à cœur ; sinon compte 4 à 5 minutes.
Égoutte sur papier absorbant et sers aussitôt.
Idée pour le dressage :
- Œuf mimosa sur feuille d’endive
- Bulot
- Mayonnaise maison ou sauce tartare
- Frites
