Source : Toutpargel
Indications :
Pour 4 à 6 personnes
- Préparation : 30 Min
- Cuisson : 15 Min
Ingrédients :
- 24 huîtres
- 1 poireau
- 3 échalotes
- 3 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 cuillère à café de curry
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
1. Ouvre les huîtres, vide leur eau dans un bol et détache-les, puis filtre et réserve.
2. Fais fondre dans une casserole à feu doux 20 g de beurre et les échalotes hachées.
3. Ajoute le vin blanc, le jus des huîtres et porte à ébullition.
4. Poche alors les huîtres quelques secondes.
5. Ajoute dans la sauce la crème fraîche et le curry, puis reporte à ébullition.
6. Laisse réduire et épaissir légèrement, puis hors du feu, ajoute les jaunes d’oeufs.
7. Fais suer 10 minutes à feu doux le poireau émincé dans le restant de beurre.
8. Cale les coquilles dans un plat sur du gros sel, verse un peu de fondue de poireau, 1 à 2 huîtres et nappe de sauce au curry.
9. Fais gratiner 5 minutes à four chaud à 180 °C (th. 6).
Astuce du chef :
Picpoul-de-Pinet, vin blanc issu des coteaux du Languedoc, il fait des merveilles avec les fruits de mer. En bouche, il se révèle à la fois sec et fruité et présente une belle robe jaune-vert très brillante.
