13 juin, 2020
Tarte Émilie à la rhubarbe meringuée extra fondante
Source : La fameuse tarte à Émilie, l’imprévue du dernier dimanche du mois de Mai.
Ingrédients :
Pour 8 personnes (ou 4 gourmands)
- Une pâte brisée (faite maison ou toute préparée de ta boutique préférée)
- 500 g de rhubarbe (en saison fin mai, début juin elle est meilleure)
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 cl de crème
- 150 g de sucre glace (ou sucre semoule)
- 1 pincée de sel
Préparation :
Lave, épluche, puis coupe en petits tronçons la rhubarbe. Place dans une passoire et saupoudre de sucre pour faire dégorger l’eau. Laisse pendant 1 h environ.
Préchauffe ton four à 200ºC.
Étale et fonce ta pâte dans un moule à tarte. Garnis avec la rhubarbe.
Bats un œuf entier et 3 jaunes (réserve les 3 blancs pour la meringue) avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Ajoute la crème.
Verse la préparation sur la rhubarbe. Attention à ce que ça ne déborde pas.
Enfourne pendant 30 minutes.
Vérifie que la tarte est cuite avec la pointe du couteau, si nécessaire, prolonge la cuisson (10 à 15 mn)
Pendant ce temps, bats les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Ajoute peu à peu le sucre glace tout en continuant à battre.
Une fois la tarte cuite, laisse la tiédir un peu et étale la meringue (tu peux faire des pointes à l’aide du sommet du fouet ou à la poche à douille) et remets au four 10 minutes. Si tu as un grill, il est possible de la mettre en dessous quelques minutes en surveillant (comme le lait sur le feu). Pour une meringue croustillante, laisse la tarte 30 minutes dans le four éteint.
Déguste avec gourmandise
Astuce du chef :
Pour la meringue, commence à battre les blancs à petite vitesse. Le secret consiste à faire entrer l’air lentement pour faire mousser abondamment, monte ensuite la vitesse très progressivement sans pousser au maximum. Quand les blancs commencent à bien monter, ajoute le sucre très graduellement, au rythme de deux cuillères à soupe. Quand les blancs sont bien serrés, tu pousses la vitesse au maximum pendant une bonne dizaine de minutes. La clef de la réussite c’est de battre longtemps.
