16 octobre, 2016
Tarte au fromage blanc – Cheese cake
Source : recettes Alsace
Ingrédients :
pour 8 personnes
Pâte à tarte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Un peu d’ eau (environ deux cuillères à soupe)
- 3 pincées de sel
Garniture :
- 1 kg fromage blanc (au lait entier)
- 10 cl de crème liquide
- 170 g de sucre
- 70 g de farine
- 5 oeufs
- Un sachet de sucre vanillé
- Un peu de sucre glace
Préparation :
Pour la pâte :
Mélange le beurre, la farine et le sel.
Malaxe l’ensemble pour obtenir un appareil homogène
Ajoute l’oeuf, le sucre et l’eau
Travaille la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte souple.
Forme une boule puis laisse reposer au réfrigérateur sousun film plastique
Pour la garniture :
Sépare les blancs des jaunes d’oeufs
Mélange le fromage blanc, la crème, une partie du sucre (100 g), le sachet de sucre vanillé et la farine.
Ajoute les jaunes d’oeufs à la garniture et mélange le tout.
Monte les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
Débute à battre les blancs à faible vitesse et augmente la vitesse progressivement.
Quand les blancs sont fermes, ajoute le reste du sucre (70 g) et continue à fouetter quelques instants jusqu’à obtenir un bec de perroquet.
Incorpore les blancs en neige à la garniture en appliquant un mouvement de bas en haut pour préserver la consistance des blans.
Pour l’assemblage :
Mets le four à préchauffer à 180° (Th 6)
Etale la pâte et la disposer dans un moule à manqué à bord haut.
Verse sur le fond de tarte la garniture au fromage blanc.
Enfourne pour 3/4h de cuisson
Cuis la tarte au four à 180° pendant 45 minutes départ à chaud. Une fois la cuisson achevée, la tarte aura levé. Dans le four éteint, la laisser retomber jusqu’au bord du moule.
Place une grille sur la tarte, la retourner, la démouler et laisse refroidir à l’envers.
Après complet refroidissement, remets la tarte à l’endroit et la saupoudre de sucre glace.
