22 avril, 2019
Saint-Honoré
Source : Conticini
Ingrédients :
Pour 8 personnes
- Pâte à choux (à faire la veille, 1/4 de litre)
- Pâte feuilletée
- Crème chantilly
- 1/4 de litre de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 40 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- Caramel
- 240 g de sucre
- 9 cuillères à soupe d’eau
- Pour la crème Chiboust :
- Crème pâtissière chaude (1/2 litre de lait, avec deux feuilles de gélatine)
- 3 à 4 blancs d’oeuf
- 130 g de sucre
Préparation :
Réalise la crème pâtissière
Chauffe jusqu’à 121°
Pendant ce temps, monte les blancs mais pas trop fermes, bien mousseux.
Verse le sirop de sucre chaud sur les blancs
Incorpore ensuite la meringue italienne à la crème pâtissière.
Mets à cuire la pâte feuilletée avec un cercle de pâte à choux tout autour.
Fais cuire pendant 30 mn à 180°.
Poche les choux dans la foulée
Sors le fond de tarte du four et laisse refroidir.
Garnis généreusement le fond de tarte.
Réalise le caramel.
Prépare un papier sulfurisé.
Trempe chaque choux dans le caramel et pose à plat sur le papier sulfurisé, légèrement huilé.
Décolle les choux du papier et temple les à nouveau très légèrement pour les coller tout autour du fond de tarte garni.
Poche la chantilly avec la douille spéciale saint-honoré
Mettre au frais pendant 2 heures
A déguster avec gourmandise