Panna cotta (sans gélatine ni agar-agar) au coulis de framboises et amandes effilées

Si tu ne mets ni gélatine, ni aga-agar, comment obtenir une texture gélifiée ?

Avec du blanc d’œuf, tout simplement. La texture n’est pas la même , C’est… différent, le mieux c’est de goûter.

Ingrédients :

(pour 6 ramequins)

Panna Cotta

• 250 ml crème entière
• 70 ml lait
• 2 blancs d’œufs
• 40 g. de sucre

Coulis de framboises

• 120 g. de framboises fraiches
• 3 c. à soupe de sucre

Préparation :

La panna cotta:

Sépare les jaunes des blancs des œufs et bats ces derniers avec le sucre, à l’aide d’un fouet. Ajoute la crème et le lait et fouette le tout jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Beurre les ramequins et place-les dans un plat allant au four rempli d’eau chaude. Enfourne à 180° pendant 30 minutes. Sors du four et laisse bien refroidir avant de démouler les panna cotta.

Le coulis de framboises :

Passe au mixer broyeur les framboises fraiches. Une fois bien mixées, dépose la pulpe dans un bol, ajoute 3 cuillères à soupe de sucre  et mélange bien. Passe la préparation dans une passoire tamis.

Dressage :

Une fois que les Panna cotta seront bien refroidies, démoule-les sur des petites assiettes, garnis-les avec une belle cuillère de coulis de framboises, 2 ou 3 pétales d’amandes effilés et une framboise fraîche. Servir !

Astuce du chef :

La panna cotta est un dessert neutre qui se prête à toutes sortes de coulis en accompagnement : au chocolat, aux fruits rouges, aux fraises, au caramel, au fruits de la passion, aux fruits tropicaux etc…

Tu peux également varier la recette avec un parfum dès la préparation comme de la vanille, du café ou du chocolat.