31 décembre, 2015
Ile flottante
Ingrédients :
pour 6 personnes
- 6 blancs d’oeuf
- 15 grammes de sucre par blanc
- Une pincée de sel
- Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)
- Zeste d’un citron vert râpé (optionnel / Cyril Lignac)
Préparation :
Tu préchauffes ton four à 180°.
Tu bats les blancs en neige.
Quand ils commencent à prendre (émulsion mousseuse mais pas encore ferme), tu ajoutes petit à petit le sucre.
Tu continues à battre pour obtenir un blanc ferme (forme bec de perroquet quand tu retires le fouet). Cela peut prendre plusieurs minutes, il faut rester patient.
Tu mets les blancs en neige dans des moules silicones en forme de boule légèrement huilé pour favoriser le démoulage.
Tu mets au four 3 minutes (4 minutes maximum si le blanc n’a pas suffisamment décollé, mais pas plus, sinon le blanc « rend » de l’eau). Vérifie la cuisson à l’aide d’un pique et poursuis la cuisson si le blanc d’œuf n’est pas ferme.
Tu sors aussitôt du four, et tu laisses refroidir puis tu mets au froid avant de servir avec ta crème anglaise.
Caramel :
- 60 g de sucre
- 20 g d’eau (un tiers du poids du sucre)
Tu mets à chauffer, sans rien faire, juste surveiller
En fin de cuisson, tu surveilles et tu retires du feu dès que le caramel prend de la couleur blonde (attention, le caramel continue à cuire même après avoir été retiré du feu)
Tu verses sur les blancs juste avant de servir.
Astuces du chef :
Ne pas monter les blancs complètement avant d’ajouter le sucre. Le résultat est bien plus ferme et stable en suivant la méthode préconisée dans la recette.
Tu peux assembler les deux demies sphères pour obtenir une jolie boule de neige :).
