Ingrédients :
pour 6 personnes
- 6 blancs d’œuf
- 15 g de sucre par blanc
- Une pincée de sel
- Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)
- Zeste d’un citron vert râpé (optionnel / Cyril Lignac)
Préparation :
Blancs en neige cuits (moules boule)
Préchauffe le four à 180 °C.
Monte les blancs en neige.
Quand ils commencent à prendre (mousseux mais pas encore fermes), ajoute le sucre petit à petit.
Continue de battre jusqu’à obtenir une neige ferme : quand tu retires le fouet, le blanc fait un bec (type “bec d’oiseau / perroquet”). Sois patient, ça peut prendre quelques minutes.
Huile très légèrement tes moules en silicone (forme boule) pour faciliter le démoulage, puis répartis les blancs à l’intérieur des moules.
Enfourne 3 minutes (jusqu’à 4 minutes maximum si les blancs ne se décollent pas assez, mais pas plus, sinon ils rendent de l’eau).
Vérifie la tenue avec la pointe d’un couteau ou un pique et prolonge un peu si nécessaire.
Sors aussitôt du four, laisse refroidir, puis mets au froid.
Sers bien frais avec ta crème anglaise.
Caramel
- 60 g de sucre
- 20 g d’eau (environ 1/3 du poids du sucre)
Mets le sucre et l’eau dans une casserole et fais chauffer sans remuer : surveille simplement.
En fin de cuisson, retire du feu dès que le caramel devient blond (attention : il continue à foncer hors du feu).
Nappe les blancs de caramel au moment de servir.
Astuces du chef :
Ne pas monter les blancs complètement avant d’ajouter le sucre. Le résultat est bien plus ferme et stable en suivant la méthode préconisée dans la recette.
Tu peux assembler les deux demies sphères pour obtenir une jolie boule de neige :).
