3 mars, 2019
Flan pâtissier
Ingrédients :
Pour 8 à 10 personnes
- 66 cl de lait entier
- 33 cl de crème fraiche liquide
- 3 jaunes d’oeuf
- 1 oeuf entier
- 180 g de sucre
- 90 g de Maïzena
- Vanille (optionnelle mais c’est meilleur, gousse ou extrait)
- 2 cuillères à soupe Rhum (optionnel)
- 1 pâte brisée
Préparation :
Mets le lait (garde l’équivalent d’une verre) et la crème à chauffer (arrête avant l’ébullition). Tu peux ajouter la vanille avec le lait.
Pendant ce temps, fait blanchir les oeufs et le sucre, puis ajoute la Maïzena avec le verre de lait.
Mélange pour obtenir un appareil homogène (comme une pâte à crêpe épaisse).
Ajoute le lait chaud, et incorpore petit à petit sans arrêter de remuer.
Tu peux ajouter le rhum (optionnel).
Tu verses tout l’appareil dans une casserole et tu portes à ébullition. Tu arrêtes aussitôt que les premières bulles de l’ébullition apparaissent sur le pourtour de ta casserole.
Tu réserves en filmant au contact et tu laisses refroidir complètement.
Pendant ce temps, tu prépares ta pâte brisée.
Tu préchauffes le four à 180°.
Tu étales au rouleau pour obtenir un disque de 28 cm environ pour un moule amovible de 23 cm.
Tu places la pâte dans un moule.
Tu piques la pâte.
Tu verses la crème pâtissière refroidie.
Et tu enfournes pour 30 à 40 minutes. En fin de cuisson tu dois voir en surface une pellicule dorée, inégalement répartie.
Mets au moins une heure au réfrigérateur avant de consommer.
Régale-toi
Astuces du chef :
Tu peux remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée.
Tu peux ne pas mettre de pâte pour avoir uniquement le flanc.
En fin de cuisson, il ne faut pas une pellicule sur toute la surface, il convient d’arrêter la cuisson au préalable.