15 novembre, 2018
Cheesecake chocolat
Source : Lolibox
Ingredients
Pour 8 personnes
Pour la base du biscuit
- 70 g de beurre doux
- 280 g de biscuits (de ton choix, Speculos, Petit beurre, Pavé breton, Oreos…)
J’ai pris ce qu’il y avait dans le placard :
-
- 150 g de petit beurre mayennais au chocolat (Emmanuel Dairou, Biscuitier du Maine)
- 120 g de biscuit suédois Pepperkaker (Annas)
- 2 croquants de Provence
- Si ton public n’aime pas la cannelle, préfère les petits beurre ou les pavés bretons
Pour le gâteau
- 200 g de fromage Philadelphia (ou autre préparation fromagère nature)
- 250 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide
- 350 g de fromage blanc (exemple : Rians)
- 150 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 70 g sucre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour la ganache (optionnel)
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
Préparation :
Préchauffe le four à 180°C.
Broie les biscuits : les mettre dans un sachet congélation et les émietter en passant le rouleau à pâtisserie, ou les mettre dans un cul de poule et tasser avec une cuillère à boule de glace.
Ajoute le beurre mou et mélanger l’appareil.
Recouvre le fond de ton moule à charnière d’un papier sulfurisé et dépose la pâte à biscuit
Tasse minutieusement avec le dos d’une cuillère.
Enfourne un quart d’heure.
Pendant ce temps, blanchis les oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
Incorpore la vanille en poudre.
Fait fondre le chocolat noir pâtissier.
Ajoute le chocolat fondu à la préparation blanchie et continue de mélanger avec le fouet.
Bat le mascarpone et la crème liquide en chantilly
Ajoute le fromage blanc, le mascarpone et le fromage Philadelphia en fouettant pour que le mélange soit lisse
Verse cette préparation dans ton moule sur le biscuit que tu as sorti du four (s’il est encore dans le four, c’est cuit !)
Cuit pendant 10 minutes à 180°C
Baisse la température du four à 110°c et poursuis la cuisson pendant 2 heures.
A la fi née la cuisson, sors le gâteau et le laisse refroidir.
Mets au réfrigérateur au moins pendant 6h.
Pour la ganache :
Casse le chocolat noir et ajouter la crème liquide dans un plat allant au microonde.
Fais fondre le chocolat.
Mélange pour obtenir une crème bien lisse et brillante.
Laisse tiédir.
Verse sur le cheesecake.
Egalise à l’aide d’une maryse.
Mets au réfrigérateur au moins pendant 6 heures.
Sortir 5 minutes avant la dégustation.
