3 janvier, 2018
Canelé
source : cuisine journal des femmes
Canelé ou cannelé, gâteau bordelais, principe d’une pâte à crêpe
Ingrédients :
Pour 80 petits canelés (mini canelé)
- 1 litre de lait entier
- 100 g de beurre
- 600 g de sucre en poudre
- 300 g de farine
- 4 œufs entiers
- 2 gousses de vanille (ou extrait) (facultatif mais c’est meilleur)
- 80 g de rhum ambré
Préparation :
Mets le lait à bouillir avec la vanille ou l’extrait de vanille et le beurre.
Mélange la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
Incorpore le lait bouillant en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, semblable à une pâte à crêpe.
Quand la préparation a tiédi, ajoute le rhum en mélangeant à nouveau
Laisse reposer 12 heures au réfrigérateur
Préchauffe ton four à 275°C.
Remplis les alvéoles du moule en silicone à 3 mm du bord (j’ai acheté un moule silicone de mini canelés, oui sans le moule c’est moins facile, vu le temps de cuisson, deux moules seraient encore mieux)
Enfourne et laisse cuire 7 minutes puis abaisse la température à 180°C pendant une heure environ.
Surveille bien la cuisson.
L’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux.
Démoule aussitôt sur une grille à pâtisserie.
Astuces du chef :
Si tu préfères des canelés bien croustillants, bien grillés, tu peux cuire l’heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin, en revanche si tu les préfères plus moelleux, moins grillés tu peux arrêter après 50 minutes.
Le secret, respecte le temps de repos de la pâte, c’est le gage de la réussite !
Si tu es créatif(ve) tu peux faire des cannelés salés, lardons, saumon, foie gras, fromage de chèvre, carotte, etc… au gré de tes envies. N’oublie pas supprimer le sucre dans la pâte !
