Le plaisir de cuisiner – mes recettes
Source : Chef Simon © Parer et dénerver un rognon de veau : La phase de « nettoyage » du rognon de veau reste un travail délicat même pour le cuisinier expérimenté. On devra ôter les résidus graisseux, les tissus nerveux sans entailler la chair ou les lobes. Préparation : 1. Suis l’anatomie du rognon et glisser la …
Source : Chef Simon Sans se mutiler inutilement la main Crue, vivante, nature ou avec du citron, du vinaigre et du pain beurré, l’huître reste un plat très apprécié et toujours très festif. Temps de préparation : 10 minutes Rince et brosse les coquillages. Repère le “verrou” de l’huître et place-le face à toi, …
Source : YouTube Fabrice Vigier Fabrice Vigier, ostréiculteur à Gujan Mestras et propriétaire du Routioutiou explique comment faire.
Source : Chef Simon Un beurre clarifié présente l’avantage de supporter des températures plus élevées (180 °C). Prends un beurre doux. Fais fondre le beurre dans une casserole, à feu très doux, sans remuer. La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface. Sous cette caséine, tu trouves le corps gras (les lipides) et, …
Source : Mercotte Les meringues française, suisse et italienne : à quoi te servent-elles ? Tu rencontres trois grandes familles de meringues, chacune avec ses usages. Bien sûr, tu peux les détourner comme tu veux, mais la méthode de préparation change à chaque fois. Meringue française : tu montes des blancs d’œufs avec du sucre. …
