Lesafre : Levure, fabrication de levure et panification
Source : Lesafre Levure, fabrication de levure et panification – Levures Lesaffre Lesaffre, leader mondial sur le marché de la levure de panification et des extraits de levure
Meringue française
Source : Mercotte Ingrédients : 20 cl de blancs d’œufs Tu peux conserver les blancs inutilisés de tes autres recettes dans un pot de 20 cl. Quand la boîte est pleine, tu peux te lancer. 110 g de sucre glace 110 g de sucre en poudre Autres proportions possibles : 4 blancs d’œufs 250 g …
Tarte au potiron
Ingrédients : Une pâte brisée 660 g de pulpe de potiron 6 gousses d’ail Sel, poivre, thym et laurier 5 cl de lait Lard 50 g de gruyère Préparation : Prépare une béchamel avec 30 g de beurre, 20 g de farine et 1 dl de lait. Ajoute deux jaunes d’œuf et un peu de muscade, puis …
Millefeuille chou frisé
Ingrédients : Pour 6 personnes Un beau choux vert frisé de Vendée Trois belles carottes de sable de la baie du Mont St Michel Un paquet de pâte Filo (au rayon frais de ton supermarché, avec les pâtes fraîches, les pâtes toutes prêtes) 20 cl à 40 cl de crème fraîche liquide 25 g de …
Rognons de veau sauce moutarde
Source : Cuisine à la française Indications : Difficulté : facile Préparation : 10′ Cuisson : 15′ Ingrédients : Pour 2 personnes 400 g de rognons de veau prêts-à-cuisiner 100 g de champignons de Paris 60 g de beurre ¼ de citron 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne 2 cuillerées à soupe de crème fraîche sel, poivre Préparation : Coupe les …
Parer et dénerver un rognon de veau
Source : Chef Simon © Parer et dénerver un rognon de veau : La phase de « nettoyage » du rognon de veau reste un travail délicat même pour le cuisinier expérimenté. On devra ôter les résidus graisseux, les tissus nerveux sans entailler la chair ou les lobes. Préparation : 1. Suis l’anatomie du rognon et glisser la …
Crème brûlée
Ingrédients : Pour 8 personnes 8 à 10 jaunes d’œuf (1 œuf pour 1 dl de crème) 1 litre de crème fleurette (crème fraîche liquide 30 %) 160 g de sucre Cassonade (environ 100 g) Une gousse de vanille (pour un goût encore meilleur, tu peux aller jusqu’à 3 gousses) Préparation : Mets la crème à chauffer …
Crème vanille façon Danette
Source : Les mets tissés Indications : Recette : facile Coût : économique Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : Pour 4 personnes 2 jaunes d’œufs 50 cl de lait demi-écrémé 50g de sucre en poudre 20g de maïzena 1 gousse de vanille ou 1/2 c à c de poudre …
Blanquette de veau à l’ancienne
Source d’inspiration : Papilles et pupilles Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux 60 g de carottes (3 à 4 carottes) 3 à 4 blancs de poireaux 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 1 citron 300 g de champignons …
Papillote de loup au confit niçois
Source : Atelier cuisine Lenôtre 2010 Indications : Préparation: 1 heure Cuisson : 30 minutes Difficulté : Moyenne Ingrédients : Pour 8 personnes 8 pavés de loup de 130g chacun 50 g d’huile d’olive 2 g de graine de fenouil Confit : 80 g d’huile d’olive 150 g d’oignons 700 g de tomates 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 …