Source : Xylitol

Sucre de bouleau, un édulcorant naturel

Xylitol cristallisé ou en poudre : Que choisir ?
Le xylitol de bouleau se vend sous deux formes : en consistance cristallisée ou poudreuse. Ils sont de qualité identique et ont la même saveur sucrée, sans arrière goût. Votre choix dépendra de l’utilisation que vous voulez en faire.

• Le xylitol cristallisé (ou xylitol semoule) est obtenu par concentration et cristallisation de la solution de xylitol obtenue après broyage de l’écorce du bouleau et hydrolyse enzymatique . Ce sont des cristaux fins, d’environ 0,4 mm de diamètre.
  Le xylitol cristallisé remplacera le sucre de table. Il lui ressemble à s’y méprendre et a le même goût. Il se marie fort bien avec les yaourts les fruits, les boissons chaudes (café, thé) etc
• Le xylitol poudre a l’aspect du sucre glace. Il est obtenu par broyage du xylitol cristallisé. C’est une poudre très fine. Il fond plus vite que le sucre cristallisé et se dissout très facilement dans les liquides. Toutefois prenez garde à le conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, car ses grains risquent de former des blocs.
  Le xylitol poudre s’utilise pour saupoudrer les gâteaux et les tartes, pour sucrer les blancs en neige ou pour la préparation de glaçages.