18 janvier, 2014
Soufflé glacé au Grand Marnier
Source : Le chemin des vignes
Informations :
- Temps de préparation : 30 min
- Cuisson : 5 à 10 min
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 9 cl de jus d’orange
- 7o g de sucre
- 1 zeste d’orange + pour le décor
- 3 jaunes d’oeufs (75 g)
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl de Grand Marnier
Préparation :
Dans une casserole, assemble le jus d’orange, le sucre et le zeste. Porte à ébullition. Plonge un thermomètre dans le sirop en ébullition.
Quand la température atteint 1o5 °C, ôte du feu.
D’autre part, place les jaunes d’œufs dans la cuve d’un batteur électrique et fais tourner le fouet à grande vitesse.
Verse tout doucement le sirop bouillant, puis continue de battre le mélange rapidement, jusqu’à refroidissement complet.
Dans un saladier, bats la crème liquide en chantilly assez souple.
Mélange délicatement les deux masses en versant le Grand Marnier.
La préparation des moules :
Découpe des feuilles de papier sulfurisé pour obtenir 6 rectangles faisant deux fois le tour des moules et augmentant leur hauteur de 2 ou 3 cm.
Maintiens les en place sur les moules avec un élastique ou une ficelle bien serrée et nouée autour des moules.
Le moulage des soufflés :
Verse aussitôt l’appareil obtenu dans les petits moules préparés, puis laisse prendre au congélateur pendant 6h minimum.
La présentation des soufflés :
Ôte les feuilles de papier sulfurisé, saupoudre la surface des soufflés glacés de sucre glace et parsème de quelques petits zestes d’orange.