1 février, 2014
Crème brûlée
Ingrédients :
Pour 8 personnes
- 8 à 10 jaunes d’oeuf (1 oeuf pour 1 dl de crème)
- 1 litre de crème fleurette (crème fraîche liquide 30%)
- 160 g de sucre
- Cassonade (environ 100g)
- Une gousse de vanille (pour un goût encore meilleur tu peux aller jusqu’à 3 gousses)
Préparation :
Mets la crème à chauffer doucement en limite d’ébullition avec la gousse de vanille (au préalable, ouvre la gousse et gratte les graines de vanille).
Laisse infuser 30 minutes.
Fais blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre.
Ajoute la crème très progressivement pour ne pas cuire les jaunes.
Verse dans des ramequins (assez large).
Mets à cuire à basse température (idéalement au bain marie) à 85°C environ 1h30 (tu vérifies que la crème est bien prise en remuant le moule, la crème doit rester juste tremblotante au centre du ramequin).
Tu peux aussi cuire au four vapeur (90°c à 100°c) pendant 35 Mn (il faut filmer afin d’éviter que les gouttes d’eau ne tombe dans les ramequins).
Mets au réfrigérateur pendant 24h.
Au moment de servir, tu mets la cassonade généreusement sur la surface et tu fais un mouvement de bas en haut en tapotant sur le plan de travail pour que le sucre s’accroche bien à la surface de la crème, tu verses ensuite le surplus dans le ramequin suivant et ainsi de suite.
Juste au moment deservir, pour avoir le contraste chaud/froid, moelleux/croquant, fais caraméliser au chalumeau (si tu as un fer c’est encore mieux). Attention, stoppe la caramélisation dès qu’il y a une couleur dorée, sinon l’amertume du caramel l’emportera sur le goût de la crème.
Astuces :
Pour une crème moins riche, tu peux faire moitié/moitié avec du lait.
Tu peux parfumer selon ton inspiration, comme de la chicorée liquide, du café, etc…
Si tu aimes moins sucrée, tu peux réduire la quantité de sucre jusqu’à 120 g.
Pour utiliser les blancs d’oeuf, tu peux faire un gâteau neige.