Ingredients :
- 150 g de bœuf bas morceaux (basses côtes, jarret, joue, queue). Il faut des morceaux qui contiennent du collagène pour la cuisson lente.
- 2 belles carottes par personne
- 80 g de champignons par personne
- Du lard fumé en tranche épaisse, environ 30 à 50 g par personne
- Oignons (en fonction de la quantité 2 à 4 oignons)
- Un demi poireau par personne
- Une bouteille de vin rouge corsé (type Marmande ou Cahors)
- Sel et poivre
- Deux cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
Préparation :
La veille au soir, mets les morceau de bœuf dans un saladier en marinade avec du vin rouge, un oignon coupé en quatre, du poivre.
Le lendemain, égoutte les morceaux de bœuf et fais les rissoler à feu vif pour les colorer.
Réserve les morceaux.
Émince les oignons, ajoute le beurre et le lard et fais rissoler jusqu’à ce que les oignons soient bien translucides dans une cocotte.
Ajoute la farine.
Remets les morceaux de bœuf et mouille avec le vin (environ une demi-bouteille) et complète avec de l’eau si nécessaire pour recouvrir les morceaux.
Ajoute les poireaux coupés en longs tronçons (tu peux mettre le vert du poireau car la cuisson est très lente et longue).
Porte à ébullition puis mets à feu doux pendant 2 heures dans la cocotte.
Séparément, prépare les champignons.
Fais suer une demi oignon, ajoute les champignons de paris coupés en deux ou en quatre. et fais les cuire lentement. Tu peux assaisonner selon ton goût (poivre, persil, coriandre, vin blanc, ou pas)
Réserve les champignons.
Toujours séparément, prépare les carottes.
Épluche les et coupe en tronçon épais de 1,5 à 2 cm.
Précuits les carottes en cocotte-minute à la vapeur pendant 5 min maximum.
Réserve les carottes.
Au bout de deux heures, ajoute les carottes. Certains ajoutent parfois une cuillère de concentré de tomate pour une belle couleur rouge, d’autres ajoutent 6 carreaux de chocolat noir pour une couleur plus brune et un fond d’amertume. Personnellement, je n’ajoute rien.
Laisse mijoter pendant une heure supplémentaire, toujours à feu doux, tout juste à frémissement.
Avant de servir, ajoute les champignons et sale modérément.
C’est prêt !
Astuce du chef :
Pour les inconditionnels des pommes de terre, pratiquer comme pour les carottes.
Pour une note diététique, tu peux mettre des endives que tu ajoutes, coupées en deux au bout d’1 h 30 de cuisson.
C’est meilleur réchauffé !
