Ingrédients :
- Une belle botte de bettes (6 à 8)
- 3 jaunes d’œuf
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à café de fond de veau ou un cube de bouillon de volaille
- 50 g de parmesan
- 30 g de fromage râpé (Comté)
- 1/2 litre d’eau
Préparation :
Enlève la partie verte et feuillue (tu pourras avantageusement l’utiliser pour accompagner une belle viande, à la façon des épinards)
Coupe les cotes en tronçon de 3 cm x 3 cm environ
Cuit d’abord à la cocotte-minute environ 6 min.
Prépare le bouillon avec l’eau et le fond de veau ou le cube de volaille
Fais un roux, tu mets à fondre le beurre, quand il est noisette, tu ajoutes la farine et tu mélanges afin d’obtenir une pâte lisse.
Ajoute le bouillon et mélange jusqu’à obtenir une sauce plutôt épaisse
Ajoute les jaunes d’œuf.
Incorpore le parmesan
Égoutte les bettes
Mélange les bettes dans la sauce et mets dans un plat à gratin
Parsème le fromage râpé
Enfourne à 180 degrés pendant 15 minutes
Astuce du chef :
Tu peux incorporer 2 tranches de jambon découpées en carré de 2 cm
