Ingrédients :

pour Saint-Jacques à la fondue de poireaux

•  5 blancs de poireaux
•  150 g de beurre
•  20 cl de crème fraîche
•  12 coquilles Saint-Jacques
•  persil
•  sel, poivre

Préparation :

Lave soigneusement les blancs de poireau.
Coupe-les en 2 dans le sens de la longueur et émince-les finement.
Dans une grande poêle, fais fondre les 2/3 du beurre à feu doux
Ajoute les poireaux, sale et poivre.
Fais étuver à couvert en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois.
Ajoute la crème fraîche.
Porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen 10 min.

Réserve.

Nettoie et pare les coquilles Saint-Jacques.
Coupe les noix en deux.
Fais-les sauter au beurre avec sel et poivre 2 minutes.
Parfume d’une petite persillade.
Rectifie l’assaisonnement et sers bien chaud, accompagnées de la fondue de poireaux.

Astuces du chef :

Servir cette recette sur des blinis bien chauds !