Source : Femina
Fais chauffer le lait. Lorsqu’il redescend à la bonne température (en dessous de 45 °C), ajoute les ferments lactiques (ou le yaourt de brebis) et mélange. Si besoin, mixe avec un mixeur plongeant.
Un yaourt permet d’ensemencer un litre de lait.
Verse le mélange dans un grand récipient, de préférence en verre. Fais prendre le yaourt au four ou à l’autocuiseur (par exemple : four à 50 °C pendant trois heures, puis four éteint, porte entrouverte). Laisse prendre 8 à 10 heures ou dans une yaourtière.
Verse le yaourt obtenu dans une passoire à grille fine tapissée d’un torchon propre.
Pose la passoire sur un saladier pour laisser le liquide s’écouler. Mets le tout au réfrigérateur et laisse le yaourt s’égoutter 2 à 4 heures.
Transvase le yaourt dans une boîte hermétique et consomme-le dans les 4 à 5 jours.
Astuce du chef :
Comme en Grèce, tu peux aussi le faire en laissant le récipient au moins 10 heures à température ambiante. Ça marche… mais surtout l’été, quand il fait chaud !
