13 octobre, 2019
Lotte inspiration basque
Ingrédients :
Pour 6 à 7 personnes
- 1 lotte de 1,2 kg préparée par votre poissonnier
- 2 carottes de sable de la baie
- 1 poivrons
- 100 g de champignons frais
- 1 citron
- 2 tomates
- 6 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Piment d’espelette
- Un verre de vin blanc sec
Préparation :
Ficelle la lotte comme un rôti
Fais fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle.
Fais dorer sur toutes les faces dans la poêle.
Dépose dans un plat allant au four
Ecrase l’ail et ajoute dans le plat
Verse le reste de matière grasse de la poêle sur la lotte
Assaisonne, sel et piment espelette
Insère une sonde pour vérifier la cuisson à coeur (51°)
Mets au four 45 mn environ (four vapeur 100°/ vapeur max ou four classique 70°)
Prépare une julienne avec les carottes et les poivrons
Précuit les légumes à la vapeur (7 mn)
Ajoute les légumes précuits, les champignons coupés en deux, les tomates coupées en dés dans le plat avec la lotte en cours de cuisson
Verse le jus du citron et le verre de vin blanc sec
Sale les légumes
Surveille la cuisson (51° degrés à coeur)
